Elsa Sallenave en Arun Mehrbakhsh hebben een originele creatie met plantaardige vetten in de verkoop. Een alternatief voor ganzenlever, dat veel gegeten wordt met kerst en oud- en nieuw in Frankrijk.

Het ziet eruit als een foie gras en heeft de smaak (of bijna) van foie gras, maar bevat geen dierlijke producten. “Dit is de ‘Joie Gras’, een plantaardige ganzenlever zonder lever en zonder gans”, zeggen Elsa en Arun.

Het jonge stel, onlangs aangekomen in Puisaye, bereidt en verkoopt dit originele product, onder toezicht van de vereniging ‘Le Pas de côté’. Deze club promoot alternatieve vormen van consumptie, zoals biologische en lokale producten en allerlei voedingsmiddelen voor de vegetarische keuken.

Een geschenk uit de hemel

“We hebben twee maanden geleden onze banen en onze vorige manier van leven in de regio Parijs achter ons gelaten om ons te vestigen in Louesme, in de buurt van Champignelles”, legt Elsa uit. “We willen graag ons brood gaan verdienen met alternatieve voeding. De ‘Joie Gras’ bood ons deze mogelijkheid. Je kunt wel zeggen dat dit alternatief voor de ganzenlever als een geschenk uit de hemel is komen vallen.”

Elsa en Arun hebben het recept van twee vrienden overgenomen. Thomas en Youssef verkochten de afgelopen jaren de ‘Joie Gras’ op de markten in de omgeving, maar zijn inmiddels iets anders gaan doen. Elsa en Arun houden de naam ‘Yoyo Toto’ op de verpakking als eerbetoon aan de twee ontdekkers.

Het precieze recept blijft een fabrieksgeheim, maar Elsa en Arun zijn wel bereid om de belangrijkste ingrediënten prijs te geven: witte miso (gefermenteerde sojapasta), amandelpuree en geraffineerd kokosolievet (dat ganzenvet imiteert). “Alle ingrediënten zijn biologisch, maar niet noodzakelijk lokaal. Je kunt deze producten namelijk niet hier in de buurt krijgen”, zegt Arun.

Elsa en Arun, zelf flexitariërs, willen “veganisten en vegetariërs laten genieten van het traditionele vet van het einde van het jaar”. Ze hopen ook, indirect, de dwangvoeding te verminderen en het dierenwelzijn te verbeteren. Hun wens?? “Dat alle eenden en ganzen een gelukkig leven mogen leiden.”

Aart Sierksma

Bron: Un foie gras végétal fabriqué en Puisaye, pour les vegans et les végétariens [Olivier Richard]

Vertaald uit ljdc /door Aart Sierksma